Umeshu

par **Tum0r** le Lun 7 Juil - 22:52

Umeshu (梅酒) est un mot japonais signifiant "Alcool de prune".

C'est une boisson alcoolisée japonaise à base de prunes (梅, "umé"), fruits de l'abricotier du Japon (Prunus mume).

Servi sec, avec des glaçons (rokku) ou dilué dans l'eau (le plus souvent gazeuse), l'umeshu est très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée et sucrée.

Un bon nombre de Japonais fabriquent leur propre umeshu. Mis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool et le sucre pendant au moins six mois ou mieux un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les umés qui peuvent alors être consommées nature ou cuites en compote. La liqueur se conserve aisément 5 à 10 ans avec un "goût de noyau" plus prononcé.

Proportions habituelles :

* prunes "umé" : 3,
* alcool (35° à 50°): 3,
* sucre : 1.

Il existe aussi un vinaigre d'umé (梅酢 umezu ou umesu) et une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre appelée 'Ume-jūsu (梅ジュース), d'après l'anglais "juice".

Ca donne envie d'en faire soi même

Un ptit verre ?

par **AtmaWeapon** le Lun 7 Juil - 23:30

Je pencherais plutot pour gouter ca

Tum0r a écrit:
Il existe aussi une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre
appelée 'Ume-jūsu (梅ジュース), d'après l'anglais "juice".

parce que bon...

Tum0r a écrit:
* alcool (35° à 50°)

j'ai plus de gosier moi après ca

par **guritogura** le Mar 8 Juil - 12:16

Ca peut être sympa d'essayer, mais comment les prunes passent le goulot ?
et j'ai pas trop saisi les proportions ?? :capé:

Ca changerait de la poire.

par **bobobobobobobobo** le Mar 8 Juil - 19:50

Merci pour la recette, je comprends mieux le goût.
Personnellement je n'aime pas... trop sucré et pas assez fort.
Je préfère du schnaps bien de chez nous (une quetsche ou de la mirabelle).
La haute concentration en alcool assèche les muqueuses buccales et permet une explosion de saveur du goût du fruit.
L'umeshu me fait l'effet d'une liqueur un peu plus forte. Trop sucrée.

par **Tum0r** le Mar 8 Juil - 21:02

Un peu comme le Monbazillac quoi ?

par **bobobobobobobobo** le Mar 8 Juil - 23:09

le montbazillac c'est un vin, c'est différent.
Le sucré du vin c'est du fruité... genre un gewurztraminer sélection grain noble, on a l'impression d'avoir des raisins de corinthe en bouche.
Alors que là... ben c'est plus comme une liqueur..., les trucs hyper sucré à 30°...
On a pas le goût du fruit mais vraiment une dissociation fruit/sucre.
Faut gouter aux liqueurs et aux eaux de vies (les vraies, pas les fausses à 45° aussi douces qu'un whisky) et voir la différence.

Mais bon, ce n'ets qu'une question de goût.